ส่วนผสม

ส่วนประกอบ

  1. ช็อคโกแลตมูส ถั่วทองก้า (เบลโคลาด ช็อกโกแลต , ชานตี้แพค)
  2. แมเดลีนบิสกิตเลมอน (แป้งทีกรัล ซาติน ครีม เค้ก วานิลลา)
  3. ผลไม้แช่อิ่ม
  4. ช็อกโกแลตเคลือบเงา (กลูโคส , เบลโคลาด ช็อกโกแลต)

วิธีทำ

ช็อคโกแลตมูส ถั่วทองก้า
  1. อุ่นครีมชานตี้แพค 250 กรัม  กับ ถั่วทองก้า
  2. ละลายช็อกโกแลต
  3. ผสมครีมช็อกโกแลต และครีมที่อุ่นไว้
  4. ทำการกานาช
  5. เมื่อกานาชอุณหภูมิ 40 C นำไปรวมวิปครีม
  6. เทใส่ในแม่พิมพ์ซิลิคอน และ นำไปแช่แข็ง

แมเดลีนบิสกิตเลมอน
  1. เนยอุ่น, น้ำมัน ที่อุณหภูมิ 50C
  2. ใส่นมเย็น แล้วตามด้วยแป้ง
  3. ผสมให้เข้ากันจนเนียน
  4. ผสม ใส่ไข่ น้ำตาลตีให้เข้ากันจนสีขาวและเรียบเนียนในชามผสม
  5. นำไปใส่ลงในส่วนผสมที่ 1
  6. เทใส่ถาด 60x40cm หนา 1cm
  7. อบที่อุณหภูมิ 190 C 

ผลไม้แช่อิ่ม
  1. อุ่นเสาวรสกับน้ำตาล ใส่เจลาตินเพิ่ม
  2. อุ่นประมาณ 3-4 นาที
  3. ทิ้งไว้ให้เย็น และใส่ผลไม้ที่ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
  4. เทใส่ในแม่พิมพ์ซิลิคอน

ช็อกโกแลตเคลือบเงา
  1. ทำน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิ 103C
  2. ใส่เจลาตินและนมข้น
  3. ใส่ใลงในช็อกโกแลต
  4. เก็บในตู้เย็น