Donut Choc

ส่วนผสม

กรัม
ส่วนผสม
เบลโคลาดดาร์กช็อกโกแลต 250
ครีมสด 125
Chantypak 375
ถั่วทองก้า 3
ส่วนผสม total 753
แมเดลีนบิสกิตเลมอน
ไข่ 165
น้ำตาล 180
แป้ง T55 80
Tegral Satin Creme Cake Vanilla 70
น้ำมันพืช 30
เนย 150
นม 48
มะนาวเกส 5
น้ำมะนาว 30
แมเดลีนบิสกิตเลมอน total 758
ผลไม้แช่อิ่ม
สับปะรด 100
น้ำเสาวรส 200
น้ำตาล 50
มะม่วง 100
เจลาติน 10
ผลไม้แช่อิ่ม total 460
เกลซช็อกโกแลต
น้ำ 300
น้ำตาล 600
กลูโคส 600
เจลาติน 40
นมข้นหวาน 400
Belcolade Dark Chocolate, Noir Superieur D600/J Drops 60
สีผสมอาหารสีเหลือง 2
สีผสมอาหารสีส้ม 4
เกลซช็อกโกแลต total 2006
total 0
total 0
total 0
total 0

ส่วนประกอบ

  1. ช็อคโกแลตมูส ถั่วทองก้า (เบลโคลาด ช็อกโกแลต , ชานตี้แพค)
  2. แมเดลีนบิสกิตเลมอน (แป้งทีกรัล ซาติน ครีม เค้ก วานิลลา)
  3. ผลไม้แช่อิ่ม
  4. ช็อกโกแลตเคลือบเงา (กลูโคส , เบลโคลาด ช็อกโกแลต)

วิธีทำ

ช็อคโกแลตมูส ถั่วทองก้า
  1. อุ่นครีมชานตี้แพค 250 กรัม  กับ ถั่วทองก้า
  2. ละลายช็อกโกแลต
  3. ผสมครีมช็อกโกแลต และครีมที่อุ่นไว้
  4. ทำการกานาช
  5. เมื่อกานาชอุณหภูมิ 40 C นำไปรวมวิปครีม
  6. เทใส่ในแม่พิมพ์ซิลิคอน และ นำไปแช่แข็ง

แมเดลีนบิสกิตเลมอน
  1. เนยอุ่น, น้ำมัน ที่อุณหภูมิ 50C
  2. ใส่นมเย็น แล้วตามด้วยแป้ง
  3. ผสมให้เข้ากันจนเนียน
  4. ผสม ใส่ไข่ น้ำตาลตีให้เข้ากันจนสีขาวและเรียบเนียนในชามผสม
  5. นำไปใส่ลงในส่วนผสมที่ 1
  6. เทใส่ถาด 60x40cm หนา 1cm
  7. อบที่อุณหภูมิ 190 C 

ผลไม้แช่อิ่ม
  1. อุ่นเสาวรสกับน้ำตาล ใส่เจลาตินเพิ่ม
  2. อุ่นประมาณ 3-4 นาที
  3. ทิ้งไว้ให้เย็น และใส่ผลไม้ที่ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
  4. เทใส่ในแม่พิมพ์ซิลิคอน

ช็อกโกแลตเคลือบเงา
  1. ทำน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิ 103C
  2. ใส่เจลาตินและนมข้น
  3. ใส่ใลงในช็อกโกแลต
  4. เก็บในตู้เย็น