Choc 'Madeleine' Bar

ส่วนผสม

กรัม
ช็อคโกแลตแมเดลีน
น้ำตาล 180
เนย 150
ไข่ 165
น้ำมัน 30
ส้มสำหรับขูดผิว (Orange zest)* 1
Carat Coverlux Dark 60
นม 50
เกลือ 3
แป้ง 100
ผงฟู 7.5
ช็อคโกแลตแมเดลีน total 814
ไส้คาราเมล
Deli 300 เดลี่ คาราเมล
เกลือ Guerand 10
Pailletine feuilletee 60
ไส้คาราเมล total 370
ไส้ช็อกโกแลต
ซุปเปอร์เครม 300
ไส้ช็อกโกแลต total 300
Gourmand Milk Glazing
Carat Coverlux Milk 300
น้ำมันพืช 30
อัลมอนด์หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 140
Gourmand Milk Glazing total 470
Shortcrust Chocolate
Shortcrust Chocolate 200
Shortcrust Chocolate total 200

ส่วนประกอบ

  1. แมเดลีนบิสกิต
  2. ไส้คาราเมลชนิดเค็ม
  3. คารัต ช็อกโกแลตสำหรับเคลือบ
  4. ไส้คาราเมลชนิดเค็ม
  5. ไส้ช็อคโกแลต

วิธีทำ

ช็อกโกแลตแมเดลีน
  1. ใส่ไข่และน้ำตาลทรายลงใสชามตีผสมความเร็วสูง
  2. ละลายเนยช็อกโกแลตเติมน้ำมันและผิวส้มขูด
  3. พักไว้ให้เย็น เทไข่ผสมแล้วเบา ๆ ใส่นม ใส่แป้งและส่วนผสมอื่นๆ ผสมให้เข้ากันจนเรียบ
  4. เทใส่ถาดขนาด 500 กรัม อบ 180 ° นาน 10-12 นาที

ไส้คาราเมล
  1. อุ่นเดลี่ คาราเมล กับเกลือ Guerand จนเนียน
  2. เก็บในตู้เย็น
  3. ค่อยๆใส่  Pailletine feuilletee 

ไส้ช็อกโกแลต
  1. อุ่นช็อกโกแลตที่อุณหภูมิห้อง และใส่ในถุงบีบ

วิธีการทำงาน: Gourmand Milched สำหรับเคลือบ
  1. ละลายคารัต โคเวอร์ลักซ์ ช็อกโกแลตกับน้ำมัน แล้วใส่อัลมอนด์ที่เตรียมไว้เตรียมการ
  2. นำไปใช้ที่อุณหภูมิ 35° c

การประกอบ

  1. ตัดมาเดลีเป็น 2 ขนาด 5 mm
  2. ทาคาราเมลเป็นเลเยอร์แรก ทาทับด้วยช็อกโกแลตแมเดลีน ทาอีกครั้งด้วยคาราเมล
  3. ใส่เค้กบน shortcrust
  4. เคลือบด้วย Gourmand glaze
  5. ตกแต่งด้วยครีมแอมเบียนเต้สีชมพู และคารัต โคเวอร์ลักซ์ ช็อกโกแลต