Colorful Stone

ส่วนผสม

กรัม
ช็อกโกแลตบิสกิต
Tegral Satin Moist Chocolate Cake 500
น้ำเปล่า 200
ไข่ 400
น้ำมันพืช 400
ช็อกโกแลตบิสกิต total 1500
มูสดาร์กช็อกโกแลต
Carat Coverlux Dark 650
นมสด 400
แผ่นเจลาติน 3
Chantypak 300 วิปปิ้งครีมชานตี้แพค
วิปปิ้งครีมสด 300
มูสดาร์กช็อกโกแลต total 1653
แยมเสาวรส
น้ำเสาวรส 500
น้ำตาล 50
แผ่นเจลาติน 12
เป็กติน NH 5
ฝักวานิลลา และพริกไทย * 2
แยมเสาวรส total 569
ไวท์ช็อกโกแลตเครมบู
Carat Coverlux White 450
ครีมสด 250
Festipak 100 ครีมเฟสตี้แพค
กะทิ 100
แผ่นเจลาติน 16
ไข่แดง 40
ไวท์ช็อกโกแลตเครมบู total 956
ช็อกโกแลตเกลซซิ่ง
น้ำเปล่า 150
น้ำตาล 300
กลูโคส 300
นมข้นหวาน 200
เจลาติน 140
คารัต โคเวอร์ลักซ์ ช็อกโกแลต (ดาร์ก , มิลล์ , ไวท์ ) 300
สีผสมอาหารที่ต้องการ
ช็อกโกแลตเกลซซิ่ง total 1390

ส่วนประกอบ

  1. ช็อกโกแลตบิสกิต
  2. มูสดาร์กช็อกโกแลต
  3. แยมเสาวรส
  4. ไวท์ช็อกโกแลตเครมบู
  5. ช็อกโกแลตแกลซซิ่ง

วิธีทำ

ช็อกโกแลตบิสกิต
  1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันในชามผสม ความเร็วปานกลาง 4-5 นาที
  2. เทใส่ถาด 500 กรัม
  3. อบที่อุณหภูมิ 180 c เป็นเวลา 12 นาที

มูสดาร์กช็อกโกแลต
  1. ทำกานาช ด้วยนมสดและ คารัต โคเวอร์ลักซ์ ดาร์กช็อกโกแลต
  2. อุ่นนม 80 ° C แล้วเติมเจลาติน
  3. เทลงในช็อกโกแลตและผสมให้เข้ากัน
  4. เมื่อกานาชอุณหภูมิอยู่ที่ 45c ให้ใส่ครีมสดและวิปปิ้งครีมชานตี้แพค

แยมเสาวรส
  1. ต้มน้ำเสาวรส ด้วยวานิลลาและพริกไทย
  2. รวมเป็กติน และน้ำตาล เข้าด้วยกัน  แล้วรอให้เดือดที่อุณหภูมิ  105 c แล้วใส่แผ่นเจลาติน
  3. เทลงในแม่พิมพ์ซิลิโคน
  4. นำไปแช่แข็ง

ไวท์ช็อกโกแลตเครมบู
  1. ต้มครีมเฟสตี้แพค ครีมสด กะทิ ไข่แดง และน้ำตาล
  2. รอจนถึงอุณหภูมิ 82  C
  3. ใส่เจลาตินที่แช่ไว้ เมื่ออุณภมิ 45  C
  4. เทลงในแม่พิมพ์ซิลิโคน และนำไปแช่แข็ง

ช็อกโกแลตเกลซซิ่ง
  1. ต้มน้ำ น้ำตาล และกลูโคส ใส่นมข้น เจลาติน
  2. เทใส่ในช็อคโกแล
  3. ใส่สีตามชอบ และผสมให้เข้ากัน
  4. นำไปใใช้ที่อุณหภูมิ 30-35 ® C