Chocolate 'Coquelin'

ส่วนผสม

กรัม
ช็อกโกแลตสปันจ์
แป้งทำเค้กสำเร็จรูป เนื้อสปันจ์ช็อกโกแลต 500
ไข่ 560
น้ำเปล่า 100
SP 3
น้ำมันพืช 30
ช็อกโกแลตสปันจ์ total 1193
ไส้ช็อกโกแลต (เครมฟิล อูลตริม)
Cremfil 100 เครมฟิล อูลตริม พูราโต๊ส
ไส้ช็อกโกแลต (เครมฟิล อูลตริม) total 100
ไส้รสส้ม
Deli 80 เดลี่ ออเรนจ์
ไส้รสส้ม total 80
ช็อกโกแลต (คารัต ซุปเปอร์เครม)
คารัต ซุปเปอร์เครม 300
ช็อกโกแลต (คารัต ซุปเปอร์เครม) total 300
Gourmand Milched Glazing
Carat Coverlux Milk 300
น้ำมันพืช 30
อัลมอนด์หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 140
Gourmand Milched Glazing total 470
Shortcrust Chocolate
Shortcrust Chocolate 200
Shortcrust Chocolate total 200

ส่วนประกอบ

  1. ช็อกโกแลตสปันจ์
  2. ไส้ช็อกโกแลต
  3. ไส้รสส้ม
  4. Shortcrust Chocolate
  5. โกโก้ผง / น้ำตาลไอซิ่ง

วิธีทำ

ช็อกโกแลตสปันจ์
  1. เทแป้งทำเค้กสำเร็จรูป เนื้อสปันจ์ช็อกโกแลต ในชาม ใส่ไข่, SP และน้ำเข้าด้วยกัน ตีด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 7 นาที
  2. เติมน้ำมัน ตีความเร็วต่ำเป็นเวลา 1 นาที
  3. เทลงบนถาดอบขนาด 2 mm
  4. นำไปอบที่อุณหภูมิ 170  C เป็นเวลา 8 นาที
  5. นำไปใส่ในถุงพลาสติกทิ้งไว้ให้ชุ่มชื้น
  6. เก็บส่วนผสมที่เหลือไว้ใช้ภายหลัง

ช็อกโกแลตสปันจ์ (ต่อ)
  1. ตัดเค้กช็อกโกแลตสปันจ์ครึ่งหนึ่งมาใส่ในแม่พิมพ์ทรงกลม
  2. เติมไส้ช็อกโกแลต และไส้รสส้ม
  3. ปิดด้วยเค้กสปันจ์ด้านบน นำอบอีก 4 นาที
  4. หลังจากอบเอาออกจากแม่พิมพ์
  5. ตกแต่งด้วยผงโกโก้และไอซิ่งให้ทั่ว

ไส้ช็อกโกแลต
  1. อุ่นเครมฟิล อูลตริมที่อุณหภูมิห้อง และใส่ถุงบีบ

Gourmand Milched Glazing
  1. ละลายคารัต โคเวอร์ลักซ์ ช็อกโกแลต ด้วยน้ำมัน แล้วใส่อัลมอนด์คั่วหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
  2. นำไปใช้ที่ 35 ° C

การประกอบ

  1. หั่นมาเดอลีน เป็น 2 ชิ้น ประมาณ 5 mm
  2. ทาคาราเมล ให้ทั่ว ประกบเดอมาลีน และทาคาราเมลอีกครั้ง
  3. วางเค้กบน shortcrust
  4. เคลือบด้วย Gourmand glaze
  5. ตกแต่งด้วยครีมแอมเบียนเต้ สีชมพู และ คารัต โคเวอร์ลักซ์ ช็อกโกแลต