ชุดที่เป็นเอกลักษณ์ของหมักธรรมชาติให้หลากหลายรสชาติ
ในปี 2013 พูราโต๊สเปิดตัวห้องสมุดSourdough ซึ่งเป็นศูนย์รวมการเก็บหัวเชื้อขนมปัง ใน Saint-Vith ประเทศเบลเยี่ยม ห้องสมุดแห่งนี้เป็นที่รวบรวมหัวเชื้อขนมปัง(กลิ่นที่แตกต่างกัน)จากทั่วโลก ความคิดริเริ่มนี้ได้กลายเป็นมรดกทางวัฒนธรรมของขนมปัง
จุดมุ่งหมายของเราคือเก็บรักษาความหลากหลายทางชีวภาพ และความรู้เกี่ยวกับหัวเชื้อกลิ่นขนมปัง
มีหลายเหตุผลที่พูราโต๊ส ตัดสินใจสร้างห้องสมุดเพื่อเก็บรวบรวมและอนุรักษ์หัวเชื้อขนมปังจากทั่วโลก ด้วยวิธีนี้ เราสามารถมั่นใจได้ว่าในอนาคตเราก็จะยังมีความหลากหลายทางชีวภาพของหัวเชื้อขนมปังใช้กัน ห้องสมุดแห่งนี้เริ่มต้นเก็บหัวเชื้อที่ 43 กลิ่น ปัจจุบันมีกว่า 84 กลิ่น โดยทุกๆปีเรามุ่งเน้นความสนใจในประเทศ หรือ ภูมิภาคหนึ่งโดยเฉพาะ และเรารวบรวม หัวเชื้อที่แตกต่างกันมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ นอกจากนี้ ศาสตราจารย์ Marco Gobbetti ซึ่งเป็นหุ้นส่วนในโครงการนี้ได้มีการวิเคราะห์องค์ประกอบของเชื้อจุลินทรีย์ในห้องปฏิบัติการของเขา
มีการบันทึกยีนยีสต์มากกว่า 700 สายพันธุ์และแบคทีเรียแลคติก 1.500 ชนิดได้รับการบันทึกไว้แล้วเช่นกัน
ห้องสมุดนี้เป็นโครงการที่จัดตั้งขึ้นโดยไม่หวังผลกำไร เป็นส่วนหนึ่งของวิถีพูราโต๊ส ที่นำไปสู่ความมหัศจรรย์ของหมักตามธรรมชาติ และเทคโนโลยีการหมักที่การันตีกลิ่นของขนมปังเวลารับประทาน มันช่วยให้การทำงานของเราดี และง่ายขึ้น
sourdough คือ อะไร
sourdough เป็นสารธรรมชาติที่ใช้ในการหมักขนมปัง ทำให้ขนมปังเพิ่มขึ้น ซึ่งทำมาจากแป้ง น้ำ จุลินทรีย์แบคทีเรีย กรดแลคติก และยีสต์ตามธรรมชาติเป็นส่วนผสมพื้นฐาน รสชาติของ sourdough ขึ้นกับจุลินทรีย์ และ ความสามารถในการเปลี่ยนแปลง sourdoughs มีแตกต่างกันจึงทำให้ขนมปังมีรสชาติที่เป็นเอกลัษณ์
หากต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ sourdough สามารถค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมในหน้า Sourdough ของเรา
