ส่วนผสม
| Grams | ||
|---|---|---|
| Crispy Chocolate Biscuit | ||
| Tegral Satin Moist Chocolate Cake | 250 | |
| ไข่ไก่ | 90 | |
| น้ำ | 55 | |
| น้ำมันฮาเซลนัท | 70 | |
| เมล็ดโกโก้ | 50 | |
| เฮเซลนัทพราลีน | 60 | |
| Crispy Chocolate Biscuit total | 575 | |
| Mousse 65% CT | ||
| 380 | ||
| Creme Anglaise | 250 | |
| วิปปิ้งครีม | 375 | |
| ผงเจลาติน | 28 | |
| Mousse 65% CT total | 1033 | |
| Yuzu Jelly | ||
| น้ำส้มยูซุ | 250 | |
| น้ำตาล | 60 | |
| ผงเจลาติน | 63 | |
| Yuzu Jelly total | 373 | |
| Vanilla Sable Dough | ||
| Tegral Satin Creme Cake Vanilla | 75 | |
| เนยเค็ม | 130 | |
| ผงอัลมอนด์ | 150 | |
| น้ำตาลทราย | 80 | |
| แป้งขนมปัง | 75 | |
| Vanilla Sable Dough total | 510 | |
| Shiny Glaze | ||
| น้ำ | 150 | |
| น้ำตาล | 300 | |
| กลูโคส | 150 | |
| นมข้น | 200 | |
| ผงเจลาติน | 140 | |
| Chocolante Dark 65% CT | 300 | |
| Shiny Glaze total | 1240 | |
