Grams | ||
---|---|---|
Crispy Chocolate Biscuit | ||
Tegral Satin Moist Chocolate Cake | 250 | |
ไข่ไก่ | 90 | |
น้ำ | 55 | |
น้ำมันฮาเซลนัท | 70 | |
เมล็ดโกโก้ | 50 | |
เฮเซลนัทพราลีน | 60 | |
Crispy Chocolate Biscuit total | 575 | |
Mousse 65% CT | ||
380 | ||
Creme Anglaise | 250 | |
วิปปิ้งครีม | 375 | |
ผงเจลาติน | 28 | |
Mousse 65% CT total | 1033 | |
Yuzu Jelly | ||
น้ำส้มยูซุ | 250 | |
น้ำตาล | 60 | |
ผงเจลาติน | 63 | |
Yuzu Jelly total | 373 | |
Vanilla Sable Dough | ||
Tegral Satin Creme Cake Vanilla | 75 | |
เนยเค็ม | 130 | |
ผงอัลมอนด์ | 150 | |
น้ำตาลทราย | 80 | |
แป้งขนมปัง | 75 | |
Vanilla Sable Dough total | 510 | |
Shiny Glaze | ||
น้ำ | 150 | |
น้ำตาล | 300 | |
กลูโคส | 150 | |
นมข้น | 200 | |
ผงเจลาติน | 140 | |
Chocolante Dark 65% CT | 300 | |
Shiny Glaze total | 1240 |
สูตรสำหรับ 8 ชิ้น