Eclair 65 - Puratos

ส่วนผสม

สูตรสำหรับ 8 ชิ้น

วิธีทำ

Crispy Chocolate Biscuit

ผสมในชามผสมด้วยTegral Satin Creme cake vanilla, ไข่, น้ำ, น้ำมัน, เฮเซลนัทพราลีนและเมล็ดโกโก้ส่วนนึง
ผสมเป็นเวลา 5 นาที ด้วยความเร็วปานกลาง
ทาบิสกิตบนถาด 450 กรัม โรยเมล็ดโกโก้ด้านบน
อบด้วยไฟบน 190 องศา ไฟล่าง 210 องศา เป็นเวลา 9 นาที
เมื่อเย็นตัวแล้ว ตัดตามขนาดที่ต้องการ

Mousse 65% CT

ทำCrème Anglaise:
นม 125 ก. + ครีม 125 ก. ต้มให้เดือดใส่ไข่แดง 55 ก. + น้ำตาล 15 ก. ปรุงครีมจนได้ที่ 82 องศา และนำมากรองด้วยตะแกรง
มูส:
ละลายช็อกโกแลตที่อุณหภูมิ 50 องศา ผสมCrème Anglaise และ ผงเจลาติน
ใส่ช็อกโกแลตละลายและผสมจนเนียน
เมื่อครีมที่อุณหภูมิ 35 ° c รวมวิปปิ้งครีมที่ยอดอ่อน

Yuzu Jelly

ต้ม yuzu puree ตามด้วยผงเจลาติน คนให้เข้ากันเป็นเวลา 1 นาที
เทวุ้นลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนแช่แข็ง

Vanilla Sable Dough

ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน จนได้แป้งเนื้อเนียน นำไปแช่ในตู้เย็น ประมาณ3 ชั่วโม งจากนั้นนำออกมารีดให้ได้ขนาดความหนาประมาณ 3 มม.

Shiny Glaze

อุ่นน้ำตาลน้ำกลูโคสที่อุณหภูมิ 103 องศา จากนั้นเติมนมข้นและเจลาตินเทลงในช็อกโกแลตละลาย
ผสมให้เข้ากันดีด้วยเครื่องปั่นอาหารแบบมือถือ
นำมาใช้งานที่อุณหภูมิ 29 องศา

ค้นพบ

สูตรที่เกี่ยวข้อง

สั่งซื้อออนไลน์ได้ตลอด 24 ชั่วโมง
จัดส่งฟรีเมื่อสั่งซื้อขั้นต่ำ 3,000 บาท ในเขตกรุงเทพ และปริมณฑล
จัดส่งตั้งแต่วันจันทร์ถึงวันศุกร์
สั่งซื้อก่อนบ่าย 3 โมง สำหรับการจัดส่งในวันถัดไป