Chocolate & Hazelnut Sour Dough - Puratos

ส่วนผสม

วิธีทำ

Polish

ผสมแป้งขนมปัง และ O-tentic เข้าด้วยกัน เติมน้ำ คนผสมให้เข้ากัน คลุมด้วยพลาสติกแรป วางไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1 ชั่วโมง
นำส่วนผสมในข้อ 1 เก็บไว้ในตู้เย็น อุณหภูมิประมาณ 2-5 องศาเซลเซียส (Overnight)

Dough

ผสมแป้งขนมปัง O-tentic, Cocoa powder (cp100) เกลือป่น น้ำเปล่า และพูริชลงในโถผสม ผสมด้วยความเร็วต่ำ 3 นาที และความเร็วปานกลาง 6 นาที จนโดว์มีอุณหภูมิประมาณ 27 องศาเซลเซียส
ใส่วอลนัท และผิวส้ม นวดต่อด้วยความเร็วต่ำ พอเข้ากัน
พักโดว์ที่ผสมได้ที่แล้วในข้อ1 ประมาณ 20 นาที ในกล่องที่มีฝาปิด
ตัดแบ่งน้ำหนักก้อนละประมาณ 250 กรัม พักไว้อีกประมาณ 20 นาที
ทำรูปร่างตามต้องการ วางใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้
นำไปหมักในเครื่องหมักขนมปังที่ความชื้น 80% และอุณหภูมิ 32 องศาเซลเซียส เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง
โรยแป้งขนมปังบริเวณด้านบนผิวของขนม แล้วใช้มีดคมๆกรีด ตามต้องการ ก่อนเข้าอบ
นำเข้าอบประมาณ 15 นาที ที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส (ไฟบน 250 ไฟล่าง 230)
นำออกมาพักไว้ให้เย็น จัดเสิร์ฟตามต้องการ

ค้นพบ

สูตรที่เกี่ยวข้อง

สั่งซื้อออนไลน์ได้ตลอด 24 ชั่วโมง
จัดส่งฟรีเมื่อสั่งซื้อขั้นต่ำ 3,000 บาท ในเขตกรุงเทพ และปริมณฑล
จัดส่งตั้งแต่วันจันทร์ถึงวันศุกร์
สั่งซื้อก่อนบ่าย 3 โมง สำหรับการจัดส่งในวันถัดไป

© Puratos Thailand 2024