Chocolate & Hazelnut Sour Dough

Ingredients

Working Method

Polish
  • ผสมแป้งขนมปัง และ O-tentic เข้าด้วยกัน เติมน้ำ คนผสมให้เข้ากัน คลุมด้วยพลาสติกแรป วางไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1 ชั่วโมง
  • นำส่วนผสมในข้อ 1 เก็บไว้ในตู้เย็น อุณหภูมิประมาณ 2-5 องศาเซลเซียส (Overnight)

Dough
  • ผสมแป้งขนมปัง O-tentic, Cocoa powder (cp100) เกลือป่น น้ำเปล่า และพูริชลงในโถผสม ผสมด้วยความเร็วต่ำ 3 นาที และความเร็วปานกลาง 6 นาที จนโดว์มีอุณหภูมิประมาณ 27 องศาเซลเซียส
  • ใส่วอลนัท และผิวส้ม นวดต่อด้วยความเร็วต่ำ พอเข้ากัน
  • พักโดว์ที่ผสมได้ที่แล้วในข้อ1 ประมาณ 20 นาที ในกล่องที่มีฝาปิด
  • ตัดแบ่งน้ำหนักก้อนละประมาณ 250 กรัม พักไว้อีกประมาณ 20 นาที
  • ทำรูปร่างตามต้องการ วางใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้
  • นำไปหมักในเครื่องหมักขนมปังที่ความชื้น 80% และอุณหภูมิ 32 องศาเซลเซียส เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง
  • โรยแป้งขนมปังบริเวณด้านบนผิวของขนม แล้วใช้มีดคมๆกรีด ตามต้องการ ก่อนเข้าอบ
  • นำเข้าอบประมาณ 15 นาที ที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส (ไฟบน 250 ไฟล่าง 230)
  • นำออกมาพักไว้ให้เย็น  จัดเสิร์ฟตามต้องการ

Discover

Related recipes