Traditional French Bread

ส่วนผสม

วิธีทำ

Polish พูริช
  • ผสมแป้งขนมปัง และ O-tentic เข้าด้วยกัน เติมน้ำ คนผสมให้เข้ากัน คลุมด้วยพลาสติกแรป วางไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1 ชั่วโมง
  • นำส่วนผสมในข้อ 1 เก็บไว้ในตู้เย็น อุณหภูมิประมาณ 2-5 องศาเซลเซียส (Overnight)

Dough โดว์
  • ผสมแป้งขนมปัง เกลือป่น น้ำเปล่า และพูริชลงในโถผสม ผสมด้วยความเร็วต่ำ 3 นาที และความเร็วปานกลาง 6 นาที จนโดว์มีอุณหภูมิประมาณ 27 องศาเซลเซียส
  • พักโดว์ที่ผสมได้ที่แล้วในข้อ1 ประมาณ 20 นาที ในกล่องที่มีฝาปิด
  • ตัดแบ่งน้ำหนักก้อนละประมาณ 100 กรัม พักไว้อีกประมาณ 20 นาที
  • ทำรูปร่างให้เป็นแท่งยาว ประมาณ 15 เซนติเมตร วางใส่พิมพ์บาแกต 
  • นำไปหมักในเครื่องหมักขนมปังที่ความชื้น 80% และอุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง
  • โรยแป้งขนมปังบริเวณด้านบนผิวของบาแกต แล้วใช้มีดคมๆกรีด เส้นตามแนวยาว บริเวณตรงกลาง ก่อนเข้าอบ
  • นำเข้าอบประมาณ 15 นาที ที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส (ไฟบน 250 ไฟล่าง 230) และใช้ระบบสตรีมไอน้ำ 2 วินาที
  • นำออกมาพักไว้ให้เย็น  จัดเสิร์ฟตามต้องการ

ค้นพบ

สูตรที่เกี่ยวข้อง