Sourdough Croissant - Puratos

Ingredients

Working Method

โดว์

ผสมแป้งขนมปัง S500 Ultra, Sapore Carmen, นมผง ยีสต์ เกลือป่น น้ำตาลทราย ไข่ไก่และน้ำเปล่า ลงในโถผสม ผสมด้วยความเร็วต่ำพอเข้ากัน ตามด้วยเนยและความเร็วปานกลางพอเข้ากันอีกครั้ง
พักโดว์ที่ผสมได้ที่แล้วในข้อ1 ประมาณ 30 นาที ในกล่องที่มีฝาปิด
คลึงโดว์ออกเป็นแผ่น ขนาดตามต้องการ นำไปห่อ Dry butter ที่เตรียมไว้ คลึงออกเป็นแผ่นอีกครั้ง พับทบ4 นำไปพักในตู้เย็น ประมาณ 1 ชั่วโมง
คลึงแป้งที่พักไว้ในข้อ3 ให้เป็นแผ่น จึงพับทบ3 นำไปพักในตู้เย็น ประมาณ 1 ชั่วโมง
คลึงแป้งที่พักไว้ในข้อ4 ออกเป็นแผ่นหนาประมาณ 3 มล. ทำรูปร่าง ตัดเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ วางใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้
นำไปหมักในเครื่องหมักขนมปังที่ความชื้น 80% และอุณหภูมิ 28 องศาเซลเซียส เวลาประมาณ 1-2 ชั่วโมง
นำเข้าอบประมาณ 15 นาที ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส (ไฟบน 200 ไฟล่าง 180)
นำออกมาพักไว้ให้เย็น ตกแต่งให้สวยงามด้วยส่วนตกแต่งที่เตรียมไว้ จัดเสิร์ฟ

Discover

Related recipes

Order online 24hrs
Free delivery as from 3,000 Baht
Delivery from Monday to Friday
Order before 3PM for next day delivery

© Puratos Thailand 2024