Vanilla Apricot Bonbon - Puratos

ส่วนผสม

Working Method

Ganache Vanilla

Warm cream at 70⁰c, add vanilla seed, infuse for 1h cover film plastic. Warm again at 65⁰c
Add glucose powder, dextrose and sorbitol, mix well
Pour into chocolate coins, mix with hand blender or in “Stephan” mixer
When ganache is at 35⁰c add cocoa butter, mix well until smooth.
When ganache at 32⁰c add soft butter, mix well until smooth.

Apricot jelly

Boil puree with water and half of sugar,
Add pectin and rest of sugar, then cook at 103⁰c.
Keep aside in plastic container.

Finishing dipping

Mold with tempering machine. 31⁰c

ค้นพบ

สูตรที่เกี่ยวข้อง

สั่งซื้อออนไลน์ได้ตลอด 24 ชั่วโมง
จัดส่งฟรีเมื่อสั่งซื้อขั้นต่ำ 3,000 บาท ในเขตกรุงเทพ และปริมณฑล
จัดส่งตั้งแต่วันจันทร์ถึงวันศุกร์
สั่งซื้อก่อนบ่าย 3 โมง สำหรับการจัดส่งในวันถัดไป

© Puratos Thailand 2024