Coffee Peru 64% Bonbon - Puratos

ส่วนผสม

Working Method

Ganache coffee/Peru

Warm cream at 90⁰c add coffee beans, cover with film paper. Keep infusion for 24h in refrigerator.
Next day warm at 65⁰c then strain. Check cream weight (590g). warm again 65⁰c
Add glucose powder, Trimoline and sorbitol, mix well
Pour into chocolate coins, mix with hand blender or in “Stephan” mixer
When ganache is at 32⁰c add butter, mix well until smooth.

Method to frame the ganache

Temper some Belcolade Selection Noir, Lait or Blanc and spread a thin layer of the tempered chocolate on baking paper and put immediately a frame on top.
Spread the ganache evenly out in the frame.
Leave to crystallize for about 24 hours at a temperature of 16-18°C and an average humidity below 60%.

Finishing dipping

Dip with tempering machine. 31⁰c
Mix chocolate 50%-50%

ค้นพบ

สูตรที่เกี่ยวข้อง

สั่งซื้อออนไลน์ได้ตลอด 24 ชั่วโมง
จัดส่งฟรีเมื่อสั่งซื้อขั้นต่ำ 3,000 บาท ในเขตกรุงเทพ และปริมณฑล
จัดส่งตั้งแต่วันจันทร์ถึงวันศุกร์
สั่งซื้อก่อนบ่าย 3 โมง สำหรับการจัดส่งในวันถัดไป

© Puratos Thailand 2024