ชุดที่เป็นเอกลักษณ์ของหมักธรรมชาติให้หลากหลายรสชาติ

ในปี 2013 พูราโต๊สเปิดตัวห้องสมุดSourdough ซึ่งเป็นศูนย์รวมการเก็บหัวเชื้อขนมปัง ใน Saint-Vith ประเทศเบลเยี่ยม ห้องสมุดแห่งนี้เป็นที่รวบรวมหัวเชื้อขนมปัง(กลิ่นที่แตกต่างกัน)จากทั่วโลก ความคิดริเริ่มนี้ได้กลายเป็นมรดกทางวัฒนธรรมของขนมปัง

จุดมุ่งหมายของเราคือเก็บรักษาความหลากหลายทางชีวภาพ และความรู้เกี่ยวกับหัวเชื้อกลิ่นขนมปัง

Puratos Sourdough Library
Sourdough Library Belgium

มีหลายเหตุผลที่พูราโต๊ส ตัดสินใจสร้างห้องสมุดเพื่อเก็บรวบรวมและอนุรักษ์หัวเชื้อขนมปังจากทั่วโลก ด้วยวิธีนี้ เราสามารถมั่นใจได้ว่าในอนาคตเราก็จะยังมีความหลากหลายทางชีวภาพของหัวเชื้อขนมปังใช้กัน ห้องสมุดแห่งนี้เริ่มต้นเก็บหัวเชื้อที่ 43  กลิ่น ปัจจุบันมีกว่า 84 กลิ่น  โดยทุกๆปีเรามุ่งเน้นความสนใจในประเทศ หรือ ภูมิภาคหนึ่งโดยเฉพาะ และเรารวบรวม หัวเชื้อที่แตกต่างกันมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ นอกจากนี้ ศาสตราจารย์ Marco Gobbetti  ซึ่งเป็นหุ้นส่วนในโครงการนี้ได้มีการวิเคราะห์องค์ประกอบของเชื้อจุลินทรีย์ในห้องปฏิบัติการของเขา

มีการบันทึกยีนยีสต์มากกว่า 700 สายพันธุ์และแบคทีเรียแลคติก 1.500 ชนิดได้รับการบันทึกไว้แล้วเช่นกัน

ห้องสมุดนี้เป็นโครงการที่จัดตั้งขึ้นโดยไม่หวังผลกำไร เป็นส่วนหนึ่งของวิถีพูราโต๊ส ที่นำไปสู่ความมหัศจรรย์ของหมักตามธรรมชาติ และเทคโนโลยีการหมักที่การันตีกลิ่นของขนมปังเวลารับประทาน มันช่วยให้การทำงานของเราดี และง่ายขึ้น 

sourdough คือ อะไร

sourdough เป็นสารธรรมชาติที่ใช้ในการหมักขนมปัง ทำให้ขนมปังเพิ่มขึ้น ซึ่งทำมาจากแป้ง น้ำ จุลินทรีย์แบคทีเรีย กรดแลคติก และยีสต์ตามธรรมชาติเป็นส่วนผสมพื้นฐาน รสชาติของ sourdough ขึ้นกับจุลินทรีย์ และ ความสามารถในการเปลี่ยนแปลง  sourdoughs มีแตกต่างกันจึงทำให้ขนมปังมีรสชาติที่เป็นเอกลัษณ์ 

หากต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ sourdough  สามารถค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมในหน้า Sourdough ของเรา